Fiche artiste de
Acid Mess

La pavlova est un dessert à base de meringue, nappé de crème chantilly et recouvert de fruits frais (ananas, kiwi, mangue, fruits rouges…). Ce dessert doit son nom à la ballerine russe Anna Pavlova. La spécificité de la pavlova est d'être croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. La recette est censée avoir été créée à la suite d'une tournée de la Pavlova en Australie et en Nouvelle-Zélande dans les années 1920. Entre les deux pays, qui revendiquent chacun son invention, elle constitue une source traditionnelle de querelle. Selon l'ouvrage de l'anthropologue néozélandaise Helen Leach (2008), c'est en Nouvelle-Zélande que la première recette connue a été publiée. Une recherche néo-zélando-australienne ultérieure met en avant des origines américaine et allemande. Ce dessert très populaire est une partie importante de la gastronomie des deux pays, où il est associé aux fêtes estivales, dont le repas de Noël (les saisons étant inversées dans l'hémisphère sud par rapport au nord).