Le papier sulfurisé est un papier traité à l'acide sulfurique (H2SO4) de manière à colmater sa porosité par un gel de cellulose afin de le rendre imperméable et de pouvoir résister aux températures de cuisson élevées. Il est parfois aussi appelé papier tartines. En Amérique du Nord, on l'appelle généralement papier parchemin (parchment paper). Le terme papier de cuisson est plus large et concerne un ensemble de papiers ayant des propriétés similaires, dont fait partie le papier sulfurisé. Certains papiers sulfurisés de cuisson sont recouverts d'une substance imperméable très résistante à la chaleur et repoussant à la fois l'eau et le gras, mais très polluante (contenant des PFAS, dits « polluants éternels »). Les types de cuisson supportés par le papier sulfurisé sont beaucoup plus larges que ceux du papier ciré.